男の酒肴〈おじゃこ〉

先日、実山椒を一箱いただいた。500g入りである。

手間がかかる作業、実を丁寧に取り軽く湯通ししておいた。

そして冷凍庫に保存。これは必要な時に必要な量が使えて便利。

昆布、いわし、おじゃこ（ちりめんじゃこ）などの佃煮に

山椒味としてすごく重宝している。

日曜日早速、おじゃこの佃煮をつくってみた。

PS.秋の話だが良いいわしが出た時には、圧力鍋で骨まで

柔らかい山椒味「いわしの佃煮」を作ってみたい。

暖かいごはんでお茶漬け「いわし茶漬け」は絶品ものです。

【材料】

◆ちりめんじゃこ‥‥‥‥‥‥80g×2パック

◆薄口醤油‥‥‥‥‥‥‥‥‥50cc

◆酒（料理酒）‥‥‥‥‥‥‥50cc

◆みりん‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥100cc

◆実山椒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々

【つくり方】

●水を沸騰させて、じゃこをさっと湯通しする。

　（塩分を抜くのが目的、あまり時間をかけると味が抜ける。）

●鍋に薄口醤油、酒、みりんを入れて一煮立ちさせます。

●湯通しして水切りをしたじゃこを入れます。

　ヘラでゆっくり混ぜながら、調味料が少なくなるまで煮詰めます。

●煮詰まってきたら仕上げに実山椒を入れて煮詰めると仕上がりです。

　（キッチンペーパーの上に取り出し、余分な煮汁を吸わせます。）

＊たくさん作っても、少量でも手間は同じくらい。短時間でできる。

＊保存はパックに入れ冷蔵庫で3週間くらいは日持ちしそうです。

暖かい白ごはんに良くあいます。まぜごはんに、おむすびの具に大活躍。



空ちゃん、いいよー今度ね。
白いごはんの上におじゃこいっぱい乗っけてあげるよ。
これがほんまもんの「おじゃこ丼」やね。



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